Mimolette

Eski Hollanda" veya "Boule de Lille" olarak da adlandırılan Mimolette, geleneksel olarak Fransa'nın kuzeyindeki Lille bölgesinde üretilen inek sütünden yapılan bir peynirdir. Mimolette, XIV. Louis tarafından bir ekonomik politika sonucu o dönemde popüler olan Hollanda’nın Edam peynirine alternatif olarak üretilmiştir. Edam peynire göre daha yoğun ve aromalı bir tadı olan bu peynir yarı sert peynir grubuna girmektedir. Mimolette peyniri, kırmızıya yakın turuncu rengini isminin sözlük anlamında geçen “portakal rengi” tanımından almıştır.