Raclette

Raclette, İsviçre ve Fransız Alplerinde 1291’de üretilmeye başlanmış, ilk üretildiği yıllarda yenilmesi ve taşınması pratik olması açısından çobanlar ve çiftçilerin favori yiyeceği olmuş, efsane bir peynir çeşididir.

Raclette, Dağlık İsviçre ve Fransa'da (Savoy bölgesi) çok sık tüketilen besleyici bir yemektir. Özellikle bu bölgede “kızarmış peynir” olarak ün yapmıştır ve birçok yemeğe ilham vermiştir. 

Raclette ismi Fransızca ‘racler’ fiilinden gelmektedir. Kazımak anlamına gelen bu fiil, aslında peynirin eritilip, bir tabağa kazıyarak akıtılması ve o şekilde tüketilmesini ifade etmektedir.

Tadından bahsetmemiz gerekirse; aromalı, hoş, tatlımsı bir lezzeti ve sütlü bir kokusu vardır, Gruyere peynirine benzeyen kremsi yapıdadır, bu kremsi yapısını eritildiği zaman bile korur. 

Sarı-pembemsi renkli bir kabuğu vardır ve iç kısmı sarıdır. 

Günümüzde artisan yöntemlerle, genellikle 1 kg’lık veya 3 kg’lık bir tekerler şeklinde üretilen yarı sert inek sütünden oluşan bu peynir, çoğunlukla eritmek için kullanılsa da, taze olarak tüketimi de yaygın ve lezzetlidir. 

Raclette, taze yada eritilerek tüketilebilir. Küçük patates, kornişon turşu, soğan turşusu ve kurutulmuş et ile servis edilir. Patatesleri Raclette’ye batırarak yemek, bir İsviçre geleneğidir.

Yumuşak gövdeli kırmızı şaraplarla (Kalecik Karası, Pinot Noir, Gamay) çok iyi uyum sağlar.

Raclette Peyniri Ürün Künyesi:

Adı: Raclette

Süt: inek

Orijin: Fransa ve İsviçre

Tür: yarı sert, artisan

Doku: kremsi, sağlam, açık ve pürüzsüz

Kabuk: doğal

Renk: soluk sarı

Lezzet: sütlü, cevizli, tatlı

Aroma: aromatik, meyveli, hoş

Şarap Uyumu: Kalacik Karası, Pinot Noir, Gamay